Как лучше хранить мёд

Главным условием, которое влияет на качество и полезные свойства мёда, является температура.
Лучше всего хранить мёд при температуре от -5С° до +20С°.
Мёд нежелательно перегревать. При нагревании выше +40 С° мёд утрачивает часть ферментов и витаминов и становится просто сладким лакомством. Охлаждение мёда сказывается на его качестве в гораздо меньшей степени, нежели нагревание.
Частая смена температуры хранения мёда может привести к неравномерной кристаллизации.
В домашних условиях мёд целесообразно хранить в погребе или холодильнике. Допускается хранение мёда при минусовой температуре (до -20 °С). Лечебные свойства мёда при этом не утрачиваются.

Еще одним важным условием хранения мёда является тара. Так как мёд гидроскопичен, он активно впитывает влагу из окружающей среды. Это приводит к увеличению массовой доли воды в мёде, его брожению и порче. Поэтому мёд необходимо хранить в плотно закрытой таре.
Лучше всего для хранения мёда подходит плотно закрывающаяся стеклянная посуда или ивовые бочонки (абсолютно не подходят для хранения мёда хвойные породы, дуб и др.).
Мёд можно хранить в глиняной, эмалированной или пластиковой посуде, но важно помнить, что необработанная глина впитывает влагу, а пластик может быть нестойким к несколько агрессивному составу мёда (можно использовать только пластиковую посуду для продуктов питания), железная посуда тоже может реагировать с веществами входящими в состав мёда.
Категорически нельзя хранить мёд в оцинкованных и медных емкостях, так как мёд вступит с ними в химическую реакцию и может стать ядовитым. Важно помнить, что солнечный свет крайне губителен для мёда — он теряет витамины и ферменты, сохраняя при этом вкус и цвет.
Идеальные условия хранения мёда: прохладное темное место в плотно закрывающейся стеклянной таре.

Срок годности натурального мёда при условии соблюдения условий хранения неограничен. Благодаря своим консервирующим свойствам натуральный мёд сохраняет свои вкусовые и полезные свойства очень долго.
Некоторые эксперты считают, что с течением времени при правильном хранении вкус мёда становится даже лучше, а аромат тоньше — благодаря процессу дозревания мёда. Известно, например, что монахи на Руси предпочитали выдержанный мёд 2-3-летнего возраста.

Исследования показали, что мёд вообще не следует не то что нагревать, даже хранить при температуре выше 20 °С.
Для него уже неблагоприятен нагрев до температуры 35-40 °С — происходит полная дезактивизация витаминов, а начиная с температуры 50 °С мёд быстро теряет свои бактерицидные свойства и аромат, 60 °С — ферменты, 80 °С — разрушаются сахара и образуется значительное количество оксиметилфурфурола.
При хранении мёда более одного года происходит постепенное ослабление его биологической активности. Например, при хранении мёда при температуре 23-28 С в течение 8-12 месяцев происходит уменьшение его противомикробных свойств, количества глюкозы и фруктозы на 5-10%, витаминов BXi B2 и С на 10-20%, почти вдвое падает диастазное число, увеличивается количество сахарозы и кислот. Чем выше температура хранения мёда, тем значительнее изменение его свойств.
Увы, доказать тот или иной факт не предоставляется возможным, поэтому думая над тем, как долго можно хранить мёд, остается положиться на свои собственные знания и опыт. К примеру, доказательством о вечной пользе мёда может служить тот факт, что археологами в одной из египетских пирамид был найден мёд в усыпальнице фараона. То есть даже спустя несколько тысяч лет мёд не утратил свойств и был все так же пригоден для употребления. К сожалению, не все знают, как долго хранить мёд и уж тем более не догадываются о том, что в мёде, оставленном на хранение, еще на протяжении года продолжаются процессы ферментации.

Поэтому тех, кто не уверен в том, сколько хранить мёд, можно заверить, что выдержанный мёд еще куда более полезный, чем свежий, а уступит ему разве что в степени ароматности и внешнем виде.